Pour 1 kg de poulet (cuisses ou pilons)

Pour la marinade :

1 g de pâte de piment rouge

1 clou de girofle

le jus d’1 citron

1 oignon émincé

1 tige de cive

1 gousse d’ail pilée

6 g de poudre à colombo

2.5 cl d’eau

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe d’huile

4 g de graines à roussir

2.5 cl d’eau

2 branche de persil

1 petite pomme de terre (60 g)

3 g de poudre à colombo

50 g de pulpe de tomates

Sel

Préparez la marinade avec tous les ingrédients. Piquez la chair du poulet pour que les saveurs pénètrent bien. Mélangez le tout et laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur, l’idéal étant de le laisser mariner toute une nuit.

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Faites chauffer votre marmite, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile et versez-y les graines à roussir. Laissez les infuser l’huile pendant 1 minute, les enlever (les garder de côté) puis déposez les pilons de poulet (débarrassés de l’ail et de l’oignon de la marinade) et les faire dorer environ 30 minutes.

Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, retirez les et nettoyez votre marmite pour enlever les graines à roussir brûlées qui donnent un mauvais goût.

Remettre la marmite à chauffer, versez un peu d’huile et faites revenir la marinade sans le jus qu’il faut quand même garder. Ensuite ajoutez le poulet, l’eau, le jus de la marinade, la poudre de colombo, les graines à roussir que vous aviez gardé et le sel. Râpez la pomme de terre et ajoutez la pulpe de tomates.

Couvrez et laisser cuire 40 minutes.

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