Article mis à jour le 25 juin 2022 by mamaisonautourdumonde

bishik la monté ! …

Photo : @Serge Gelabert

Les bichiques, le “caviar” de La Réunion, sont les alevins d’un poisson migrateur appelé “bouche ronde”, qui vit dans les rivières, pond en mer et dont les alevins sont pêchés à l’embouchure des rivières, à l’aide de vouves, lorsqu’ils remontent dans leur lieu de vie naturel (octobre à mars). C’est un plat de fête à La Réunion, en janvier 2016,le prix au kilo est monté jusqu’à 70 € !

Pour 1 kg de bichiques

(Recette de Christian ANTOU – http://www.goutanou.re)

1 gros oignon
3 gousses d’ail
(Piments verts Selon goût)
Gingembre 30 gr
2 Tomates
2 cuillère à café de Curcuma
Thym
Sel
Huile 

Laver les bichiques plusieurs fois à l’eau froide légèrement salée afin d’éliminer le sable éventuel. (On peut rajouter un peu de vinaigre blanc pour enlever l’aspect gluant)
Rincer, bien égoutter et réserver au frais.

Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, (piments), gingembre, pilés ensemble. Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser compoter à feu doux jusqu’à cuisson complète de la tomate.

Ajouter les bichiques et remuer délicatement (bouger la marmite plutôt que de remuer avec une cuillère).
Laisser cuire quelques minutes et laisser “croûter” (sécher) le fond.

… nous sa byin manzé !!!